Cheesecake med oreo og lemon curd

Jeg havde en rest lemon curd i køleskabet, som blev brugt til disse lækre cheesecake med oreo og lemon curd, serveret i små glas. En lækker dessert til vores lille påskefrokost i går, som Sigrid og jeg havde arrangeret. Vi fik også rejecocktail og lyserøde djævleæg der havde havde lagt i rødbedevand og taget farve – det var et stort hit!

Cheesecake i glas er hurtigt og nemt at lave, og det er en god dessert hvis der kommer gæster, da den kan forberedes i god tid. Den vil helt sikkert falde i god jord.. den syrlige og friske lemon curd smager fantastisk med oreos.

Opskriften på lemon curd giver et glas på ca. 3 dl., så du har en rest til køleskabet. Brug den til at smøre på scones eller boller, til pavlova, pandekager, lagkager eller som topping på skyr og yoghurt.

Opskrift på cheesecake med oreo

4 glas

Ingredienser

Bund:

• 8 stk oreo kiks

Osteceme:

• 200 g naturel flødeost
• 1 dl creme fraiche 18%
• 5 spsk flormelis
• 1 tsk vaniljesukker
• 2 dl piskefløde

Lemon curd:

• 3 øko citroner
• 3 æg
• 185 g sukker
• 75 g smør

Fremgangsmåde

Bund:

1. Knus oreo kiksene og fordel dem i bunden af glassene. Jeg bruger en frysepose og en kagerulle – det fungerer fortrinligt.

Ostecreme:

1. Rør flødeost, creme fraiche, flormelis og vaniljesukker sammen i en skål.
2. Pisk fløden til flødeskum og vend det i.
3. Fordel ostecremen i glassene og stil dem på køl.

Lemon curd:

1. Riv skallen af den ene af citronerne.
2. Pres saften af citronerne og kom det i en lille gryde med æg og sukker.
3. Varm det op under omrøring ved middel varme. Det må ikke komme op at koge, så det skiller.
4. Når det begynder at tykne, tilsættes smør og citronskal.
5. Hæld det gennem en sigte i et skoldet glas, og lad det køle helt af i køleskabet inden på kommer et par skefulde i hvert glas med cheesecake.