Vanilje cupcakes med lemoncurd og marengs

Her er opskriften på de lækreste vanilje cupcakes med lemoncurd og marengs. De smager skønt med den friske lemoncurd toppet med en sød brændt marengs – en fantastisk kombination. De var i hvert fald hurtigt væk herhjemme.

LÆS OGSÅ: Cheesecake i glas med oreo og lemoncurd

Opskrift på vanilje cupcakes med lemoncurd og marengs

Ca. 12 stk.

Ingredienser

Vanilje cupcakes:

• 120 g blødt smør
• 135 g sukker
• 2 æg
• 150 g mel
• 1 1/2 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• 2 tsk vaniljesukker
• 70 g creme fraiche
• 50 g mælk

Lemoncurd:

• 2 citroner (1 dl saft + skal fra 1 citron)
• 125 g sukker
• 1 æg
• 100 g smør

Marengs:

• 2 æggehvider
• 100 g sukker

Fremgangsmåde

Vanilje cupcakes:

1. Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt.
2. Kom æggene i et af gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
3. Tilsæt mælk og creme fraiche.
4. Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker og vend det hele godt sammen.
5. Fordel dejen i muffinforme og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Lemoncurd:

1. Riv skallen af den ene af citronerne.
2. Pres citronerne og kom saften i en gryde sammen med citronskal, sukker og æg.
3. Pisk det godt sammen mens det varmes op ved svag varme. Det må ikke komme op og koge.
4. Tilsæt smørret lidt efter lidt.
5. Bliv ved med at piske til konsistensen er tyk og cremet (det tager lidt tid).
6. Hæld lemoncurden gennem en si og stil den på køl.

Marengs:

1. Kom æggehviderne i en skål og pisk ved høj hastighed.
2. Kom sukkeret i lidt efter lidt og pisk til marengsen er sej og blank.
3. Kom marengsen i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
4. Lav et hul i hver cupcake med en teske eller kniv og kom en teskefuld lemoncurd i hver cupcake.
5. Sprøjt marengs på hver cupcake og brænd det med en gasbrænder.